辣子鸡块是大家都很熟悉的一种美食，很多人都很喜欢吃。它的味道非常鲜美，也是人人皆知的经典美食,说到辣子鸡块,很多人都会想到四川，因为四川人都喜欢吃辣椒，这跟当地的气候是分不开的，由于四川当地湿气较重，因此很多人需要靠辣椒来除湿气，所以这道菜也是四川的经典名菜。那么，怎么做才能让鸡块酥脆呢?请大家跟着小编一起去学这道菜的做法吧。
家常版的辣子鸡块做法
第一步，买好鸡肉、花生米、白酒还有葱姜以及干辣椒，再备上鸡精、料酒、花椒、白糖、孜然粉以及油跟生抽。
第二步，将鸡肉直接洗好切块了，加上盐、承受还有料酒以及白糖跟油搅拌一下放置一旁备用。
第三步，将葱姜切段切片，干辣椒直接切段，花生米洗好后下锅油炸一下捞出备用。
第四步，备好炒锅加上油烧热了，将鸡块下锅油炸，微变色后捞出沥干再下锅油炸到金黄色捞出。
第五步，锅中留少量的油，小火将花椒还有干辣椒下锅爆香了，再将姜蒜下锅了翻炒。
第六步，将鸡块下锅了，加上料酒稍微的翻炒，最后加上花生米还有花椒粉以及孜然粉和鸡精跟盐即可。
辣子鸡块的做法窍门
第一，鸡肉去血腥
其实鸡肉的处理上要记住去血腥味，很简单，只要是浸泡在水中加上醋就可以。
第二，油炸鸡块要加盐
其实鸡块怎么做才会酥脆呢?只要在油炸鸡块之前加盐就可以哦。因此这样比较可以入味的，油炸后表面已经是脆皮了，无法入味。
第三，油炸
鸡块在油炸的时候可以分为两次，一次是油炸到稍微变色了捞出沥干一些，一次就是直接炸到金黄色，这样的油炸方式才会让鸡块更加的酥脆哦。
小编虽然不是四川人，但是对辣椒也是情有独钟的。所以辣子鸡块对小编来说也是比较喜欢的美食了,以前只要小编去饭店，就一定要点上这道菜，而且家里人也都喜欢吃，所以对我的点菜方式还是比较支持的。如果你想要在自己的家里招待朋友的话，完全可以牢牢记住小编以上讲的的一些做法窍门,尝试一下按照上面的做法做出的辣子鸡块味道怎么样。小编相信每一个人都能够做出一道有特色的美味辣子鸡块。