作者
姓名：陈意映
职称：副主任医师
单位：江西省疾病预防控制中心
大豆富含高质量的植物蛋白
建议多吃大豆及其制品
有人质疑：多吃大豆及其制品会导致性早熟吗？
这种印象很可能是因为相信豆子含有激素，吃太多激素会导致性早熟。
要回答这个问题，需要明确几个概念，千万不要妄下结论。
豆类里的激素是什么？
大豆和豆制品中含有大豆异黄酮，是多酚类化合物。因为它们的化学结构与雌二醇相似，可以起到雌激素样的作用，调节内源性雌激素的作用，所以被称为植物雌激素。
大豆异黄酮雌激素。
豆类里激素有什么作用？
大豆异黄酮在体内雌激素水平低时显示雌激素作用，但在体内雌激素水平高时显示抗雌激素作用，并调节体内雌激素水平。临床实验表明，大豆异黄酮的摄入对围绝经期和绝经后妇女的性激素水平没有影响，对男性的性激素水平没有明显影响。因此，大豆异黄酮不是激素，而只是发挥雌激素调节作用的作用
此外，大豆异黄酮还具有抗氧化作用，改善绝经后骨质疏松症、降低乳腺癌风险、预防和治疗心血管疾病等作用。过量摄入大豆异黄酮可能会引起的危害，恶心、呕吐等胃肠道症状、水肿、便秘和皮疹。它还可能导致绝经后妇女子宫内膜增生，降低男孩尿中雌二醇水平，增加女孩尿中睾酮水平。
吃多少才算多吃？
在怎么？“过剩”的上述定义是什么
俗话说：无剂量谈毒性，就是玩XX。先说目前豆类及其制品的摄入量(大豆及其制品是大豆异黄酮的主要来源)。根据2010-2013年的监测结果，中国居民这类食物(换算成大豆)的平均消费量约为每人每天11克标准，女性的消费量因年龄组不同而有所差异，但最高不超过10克，儿童的消费量因年龄组不同而有所差异，但最高不超过10克。这是什么概念？中国居民膳食指南推荐的豆类及其制品适宜食用量为17-25g，只有20%左右的中国居民达到这样的推荐食用量！因此，我们在日常消费中不得不多吃点。如果普通大豆中的大豆异黄酮含量是每100克77.3毫克，我们每天平均摄入的异黄酮是8-9毫克，儿童的摄入量只有8毫克左右。我国绝经后妇女对大豆异黄酮的最大耐受摄入量为每天120毫克。当换算成大豆及其制品的量，就意味着每天应该食用155克大豆2260克豆浆340克豆腐干450克北豆腐868克南豆腐248克豆腐丝 326克素鸡，更不用说男性和绝经前女性还没有设定摄入量上限。
因此，我们在日常消费中有吃得更多的空间。
我们鼓励多吃豆类，因为目前的平均消费量还远远没有达到推荐的目标值，所以要努力弥补差距，最终达到均衡饮食。如果有特殊人群，比较膳食宝塔中豆类及其制品的推荐摄入量。如果摄入量超过数倍，可以适当调整饮食构成，达到合理饮食。
此外，豆类及其制品富含蛋白质、饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、膳食纤维和特殊植物甾醇。植物甾醇可以通过降低胆固醇降低心血管疾病的风险，防治冠心病；能促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环；它也可以用作胆结石形成的阻滞剂。对人体有很强的抗炎作用作用，有作用作用，能抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成；植物甾醇对皮肤的渗透性高，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症。这么重要的营养素，人体本身是无法合成的，唯一的途径就是通过饮食来获取。
大豆食品交换图(根据蛋白质含量)
性早熟是为啥？
性早熟分为真性早熟和假性早熟。豆类摄入与性早熟关系不大。一旦怀疑孩子性早熟，应尽快带孩子去正规医院求证治疗。
参考文献：
1.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年)。中国营养学会编辑。北京：科学出版社，2014
2.中国居民膳食指南(2016)。中国营养学会编辑。北京：人民卫生出版社，2016。
3.中国居民营养和健康状况监测报告[2010-2013]:膳食和营养素摄入状况。和何主编。北京：人民卫生出版社，2018。
陈宇莹写的
编辑：张艳