鸡肉现在是一种比较常见的肉类，大家都比较爱吃，因为鸡肉营养丰富、低脂肪、高蛋白、富含微量元素，适合美女们、体虚者食用，不过在选择鸡肉的时候最好是选择在市场上现杀现宰的鸡，不要选择鸡场的淘汰鸡。至于鸡肉的做法，实在是太多了，小编下面为您推荐一种，保您吃的过瘾。
正宗香辣干锅鸡的做法
第一步：先备好鸡肉、黄豆芽、鸡蛋、白砂糖、盐、葱姜蒜、干辣椒还有花椒，再备上生抽、料酒、蚝油、醋以及鸡精跟白芝麻和胡椒粉。
第二步，将干红椒直接切段后洗好沥干了，将生姜直接切末，鸡肉直接洗好后切块了，加点盐还有鸡蛋腌制半小时，将大蒜切末，黄豆芽去根洗好。
第三步，备好碗加上生抽、蚝油还有砂糖以及鸡精跟料酒，再加点水搅拌成酱汁备用。
第四步，备好锅烧热了，加点油进去，将鸡肉直接下锅油炸后捞出，洗锅备用。
第五步，锅中再次烧热了，加油将花椒、八角还有姜蒜都下锅了，再放入葱白以及红椒翻炒出味道来。
第六步，将鸡肉直接下锅翻炒，再将酱汁倒进来，加上胡椒粉直接大火快炒，直接撒上香葱以及醋等待收干。
第七步，取出干锅烧热了，加上有还有黄豆芽以及盐翻炒，让将鸡块直接倒入干锅中，撒上白芝麻开火后即可食用。
干锅鸡的小贴士
第一，鸡肉的选择上面最好是选择公的草鸡。这类型的鸡一般肉都是比较紧实的，很适合干锅。
第二，油炸鸡块的时候要分成三部分，第一就是凉油来慢慢的油炸鸡块。第二将鸡块直接油炸到金黄时直接捞出了，继续开火烧热了，将鸡块再次下锅60秒。
第三，鸡块要跟香料还有酱汁放在一起燃烧，这样才可以让味道彻底的综合起来，不用担心不够入味哦。
以上，我们为您推荐了一款香辣干锅鸡的做法，以及干锅鸡的烹调的小贴士，您一定要记清楚哟！其中的关键就是鸡肉的处理，鸡肉切块以后最好是放在凉水中泡上一个小时把其中的血水拔一拔，然后沥干水分再在放调料把鸡肉腌制好再下锅炸制，这样鸡肉才没有异味，口感好，大家快来试试做做吧！