食话食说|蔬菜一顿吃不完怎么办？范志红老师送你三个“锦囊”

产自|搜狐健康

作者|吴世南

编辑|袁岳

如今，人们越来越重视健康饮食，“多吃蔬菜”已经成为每个家庭餐桌上经常听到的一句话。然而，在买菜和储存蔬菜的过程中，有一个问题困扰着许多朋友：“买的一大捆蔬菜不能同时吃怎么办吗？”“菜剩了就碎了……”

每当发生这种情况，我都会为这些坏掉的蔬菜感到难过。怎样才能在生活中更好的吃蔬菜？健康，中国农业大学营养研究所的范志红教授给了你三个小“提示”。请尽快接受。

锦囊1：一次做菜的份量大一些，分成两次吃。

蔬菜做好后，把一半放在干净的保鲜盒里。不热的时候放冰箱冷藏。另一半当饭吃。冰箱冷藏的蔬菜可以保存24小时。第二天想吃的时候可以加热消毒。

锦囊2：把菜做成半成品，第二天再加其他配料烹调。

一些蔬菜，如菠菜、西蓝花等。可以煮到8分钟，捞出一半，放在干净的保鲜盒里，不热的时候放冰箱备用。剩下的一半可以立即加入其他食材油炸，也可以继续煮，立即食用。

说到这里，很多人大概会担心亚硝酸盐超标的问题。其实只要及时冷藏，抑制细菌生长，就不会出现亚硝酸盐过量的问题，第二天食用也很方便。这样一次可以买到正常量的蔬菜。

锦囊3：购买蔬菜，注意品种搭配，保存期短的菜少买，保存期长的蔬菜可以多买。

比如白菜比较耐储藏，可以一次买一个。作为“保留菜”，可以分3-4份吃。等到其他叶菜都吃完了，再吃白菜。每次切1/3的炒菜，一顿饭吃完。剩下的装在干净的袋子里冷藏，可以保存两三天。三天吃一颗白菜，就这样。

另外，洋葱特别耐储存。一次切一半翻炒，剩下一半可以坚持两三天。但是不能放太久，不然会干发芽(无毒，但不好吃)。

相比之下，许多绿叶蔬菜不太耐储存，所以趁新鲜时吃。一次煮一道菜，如上述方法，可以吃两次。