蔬菜总是给人健康营养的印象，但是因为草酸含量高，肾结石和肾功能不好的人也有不适合的蔬菜。草酸降低矿物质元素的体内生物利用度，钙离子形成草酸钙，最终带来肾结石。
研究表明，约75%的肾结石患者形成钙结石，其中多数以草酸钙为主，偶发含有磷酸钙，纯尿酸结石在所有的结石中不到10%。于是从预防肾结石的观点来看，含有草酸的食物应该尽量少吃，在这里笔者说了四种生活中常见的蔬菜，它们所含有的草酸一个一个高，要注意在日常饮食中不要吃太多。
草酸对于含量高的蔬菜，预防肾结石要少些
（1）苦瓜
苦瓜是人们餐桌上常见的食物，而且可以灭火解毒，非常受人们喜爱。但是，实际上100g的苦瓜含有459mg草酸，属于草酸含量高的蔬菜。担心肾结石的人还是控制一下比较好。
（2）卷心菜
空心菜是一个绿叶蔬菜，别名蕹菜，富含维生素、钾、氯等多种营养。但是，100g卷心菜中含有约691mg草酸，所以吃卷心菜的时候应该用水焯炒一下。
（3）茧
香鱼是很多人喜欢的食物，可以炒着吃，也可以蘸汤。因为富含铁、钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，所以有“6月的铯、蛋；7月的铯、金不换”的说法。但是，实际上100g的茧中含有1142mg草酸，肾结石的朋友们必须更加注意。
（4）菠菜
菠菜虽然是众所周知的草酸丰富的食物，但是100g的菠菜含有1333g的草酸，所以不推荐菠菜多吃。另外，推荐在吃之前煮好。
预防肾结石其他饮食注意事项
饮食因素在结石形成中起着重要作用，主要机制对尿成分有影响。根据过去10年的研究表明，各种饮食危险因素的影响因年龄和性别而不同。液体、钙、草酸盐、钾、钠、动物蛋白质、植酸盐、蔗糖、果糖以及维生素C的摄取可能对许多患者有重要影响。液体、钙、钾的摄取少，以及钠、蔗糖、果糖、维生素C的摄取多，与钙结石形成风险的增加有关，也可能影响动物蛋白质的摄取多。饮料的类型也有可能影响结石的风险。钙摄取的影响是矛盾的，结石风险随着饮食钙的增加而降低，但在使用钙补充剂时不会增加或变化。
得舒饮食（Dietary Approaches to Stop Hyperteension，DASH）包括水果、蔬菜、适量低脂肪乳制品以及少量动物蛋白质。根据对3组大型队列的分析，通过持续舒适的饮食，可以降低男性、年长女性、年轻女性、高BMI者、低BMI者的新发展肾结石风险。因此，如果想要降低结石复发的风险，就可以采用舒适的饮食，当然最终效果需要更多的试验来确认。
总结
也就是说，预防肾结石需要多管齐下，从细节开始，在日常饮食中，我们要知道这些蔬菜的草酸含量高，当然也不是不吃，我们会尽量少吃或者在制作过程中用水焯煮一次后再进行料理，这个也可以去掉40%-70%的草酸，可以得到更好吃的口感。
参考文献：
1 史军,王莺. 菠菜：危险的草酸仓库J.知识就是力量，2015，05:66-69。
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