关于长期食用隔夜菜可能患癌的新闻在网上引起热议。
而且现在时值盛夏，过于炎热的天气是特别容易适应细菌和真菌的生长和繁殖的，因此，营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂。
首先：隔夜菜能吃吗？
相信不少人都听过隔夜菜不能吃的说法，很多人都说隔夜的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，经常吃会致癌。真的是这样吗？
答：隔夜菜能不能吃主要取决于你的储存方式。隔夜菜一定要冷藏。
事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量（无任何已知不良效应的剂量）为0-0.06mg/kg，对于60kg的人来说，即为3.6mg。根据膳食宝塔推荐的饮食指南结合上述的数据，可以计算出，理论上即使是全吃放在冰箱储存隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg，属于安全的范围内。
未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害！
其次：哪类食物隔夜后伤害大？
1、肉类：
鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
2、蔬菜类：
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
3、鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
还有很多，像汤类，散装卤味，隔夜茶。银耳等容易产生细菌。建议：食物尽量不要留到第二天。
至于题主说的米饭，保存再冰箱，保存得当的话，还是可以食用的！
所以，夏天天气太热，建议家里做饭做菜的时候一定要少做。尽量做到”做一顿吃一顿“才好。
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一说到隔夜菜，很多人的反应就是可怕的致癌物，甚至有时候没有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪费，其实对于隔夜菜的传说，真的没有那么恐怖。
我们说隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得当的前提下的。如果吃过后的剩菜及时的放进了冰箱，并没有发生变质，那么不管是隔夜的蔬菜，米饭还是肉类，都可以放心吃。
曾经有人说隔夜菜会产生亚硝酸盐，其实正常情况下，我们放隔夜菜肯定不会太久，一般第二天就吃掉了，那么一夜之间的亚硝酸盐含量，并不会对人体的健康造成太大的影响。
隔夜菜需要放在冰箱，如果没有存放好，不管是肉类还是蔬菜，还是米饭，只要发生了变质，那么都是不可以吃的，吃了以后很可能会导致拉肚子，肠胃炎等，对于身体本来就比较弱的老人，孩子，孕妇等危害更大。
所以我们要明白的是:
隔夜菜并不是不能吃，保存好放进冰箱，只要不变质，第二天尽快吃掉。只要保存好，米饭蔬菜肉类都可以吃。
吃隔夜菜的时候一定要彻底的加热，如果闻到奇怪的味道，或者发现已经变质，一定要毫不犹豫扔掉！
作为医生和营养师，我来回答这个问题。
隔夜菜能吃吗？
看情况！隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。 如果暴露于空气中，天气又比较热，建议最好就不吃。
隔夜蔬菜
大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它属2A类致癌物质，使用过多会引起中毒，但是抛开剂量说效果是耍流氓。
隔夜蔬菜的产生的亚硝酸盐含量，一般是不会引起人体中毒的，即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。
不过由于隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失可高达80%，所以我们不建议隔餐或者是隔夜食用。
隔夜肉类
这是大家最不愿意舍弃的食物，像农村里面，特别是春节天天餐，餐桌上有剩鱼肉。
剩菜中的肉类还有丰富的蛋白质，比较容易滋生病菌，建议一定放冰箱冷藏。
大部分细菌微生物在冰箱温度-4℃情况下，活动会有明显抑制，放整夜是没有问题的，但即使是在冰箱，也不要放超过三天，因为产生的微生物可能用肉眼无法分辨，但有可能会对你的身体造成损害。
隔夜米饭
#p#分页标题#e#隔夜米饭也可以吃，但最好收藏在冰箱里，要吃的时候，要加热熟透，以免有一些有害微生物残留。
很多人觉得隔夜菜吃肉会致癌会怎么样，实际上没有这么夸张，好好保存，还是可以吃的。但我们还是少做一点菜，尽量吃新鲜的吧。特别是胃肠道功能比较差，或者是家有老人和小孩的。
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会不会受到伤害，关键因素是跟我们储藏的条件有关
因为隔夜菜核心因素是微生物，微生物通过繁殖、代谢、分泌代谢物，即使在低温4度的情况下，也可进行生长繁殖，大部分细菌生长繁殖较常温慢。其中对人体有害的就是微生物的含量多少及代谢产物，人们最关心的代谢产物之一就是亚硝酸盐，致癌物质。不同食物差异还是比较大，我们分析以下三种食物。
1、肉
营养比较丰富，微生物最喜欢的食材，尤其是海鲜，这类食物容易导致大量的微生物繁殖，可能对身体有害。但正常情况下，过夜一天也不会有什么问题。为了安全起见，把吃不完的菜热一热（杀菌），再用保鲜膜包好放冰箱。因为肉类，含有很少的硝酸盐，所以不用担心致癌物质。第二天吃的时候，一定要记得加热再吃。
2、蔬菜类
蔬菜营养物质没有肉那么丰富，由于我们微生物无处不在，所以也容易导致大量微生物繁殖。由于蔬菜类含有大量的硝酸盐，在微生物的存在下容易生产亚硝酸盐。另外，蔬菜经过多少加热，口感、色泽都变的很差，而且营养物质也快速下降。所以蔬菜不建议隔夜，尽量做到当餐吃完。
3、米饭
米饭相对来说，是最好保留的食物，第一营养不是特别丰富，第二含水量比较少。所以不用太担心没微生物大量感染。另外，隔夜米饭，容易老化，对三高人群有帮助，尤其是对高血糖人群有益，所以隔夜米饭不用担心。
隔夜菜，究竟能不能吃？
这样来说吧，一般隔夜的蔬菜中（包括蔬菜和肉类），如果含有较高的硝酸盐，经过一夜（当然一般放置七八个小时）就会发生硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，长期吃含量高的亚硝酸盐地食物会对人体造成伤害，甚至有诱发癌症的风险。因此，这类菜，不要放置时间太长，最好一次吃完。
而对于米饭等主食类食物，因为含有硝酸盐较少，因此，转化的亚硝酸亚也相对较少，吃剩下的放在冰箱里保存，可以保存较长时间。
还有，比如菜比较清淡，含盐分较少的，放冰箱妥善保存，卫生能保障的，隔夜后是可以吃的。但是，即使这样的隔夜菜能吃，也最好尽量不要放置时间太长。
咱们上面提了剩菜中亚硝酸亚的危害，也就是含有较多亚硝酸盐的隔夜菜尽量不要吃。再说说隔夜剩菜，除了亚硝酸盐的危害，其实放置太久的菜，也要谨防细菌滋生对人体的危害。
比如说：大家爱吃的卤肉。吃卤肉引发食物中毒的病例，在我们急诊科就曾救治过几例。大多症状是腹痛腹泻、呕吐，有的伴有高烧等症状。卤味尽量当天吃完，不要隔夜，隔夜的卤味还很容易滋生细菌，尤其夏天更甚。而有人说，把吃剩的卤肉放冰箱保存行吗？其实，放冰箱里，照样会有不少耐低温的细菌滋生。
不光是卤肉，任何菜，即使放冰箱里，都会不同程度滋生细菌，因此，尽量别剩菜，一旦有剩菜，一般放冰箱里冷藏，再吃时，先闻闻尝尝是否有异味，有的话，坚决不吃。若无异味且放置时间不是太长的菜，也要高温杀菌后再食用。
隔夜菜才能吃吗？
我认为隔夜菜可以吃，但是需要有个“度”来衡量食物的好坏程度。这个“度”包括隔夜菜的处理方式，气味，颜色，口味等，一旦没有处理好这些菜，那只能坚决的丢弃，防止吃坏身体，因小失大。
隔夜的蔬菜
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的因素之一。在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。如果你把蔬菜封装完好的放入冰箱，那么还是可以吃的。吃之前当然还是要观察一下，尝一下味道。
隔夜的肉类
一般在冬天，气温比较低的时候，隔夜的肉类能够去吃。平时我们还是需要将其保存在冰箱里，第二天吃之前当然是观察和品尝，如果有异样的话就不要吃了。如果是鱼虾海鲜类，隔夜容易受感染，要低温保存严密。
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隔夜的米饭类
隔夜的米饭其实是可以放心食用的，有专业的科学证明隔夜饭的亚硝酸盐含量几乎为零，根本不会分泌出类似亚硝酸盐的物质。米饭还是不能放置太久，在吃之前就要闻一闻有没有异味。
综合以上讨论，不管是肉类，蔬菜类还是米饭类，在同样的保存条件下，我们要确保没有异味和发霉的现象，加热后，才可以去吃。如果发霉变质都是有危害的，我们在生活中要尽量控制好饭菜的量，做到饭菜不隔夜。
最后欢迎广大读者发表自己的看法，一起探讨。谢谢观看。
这个问题我是这样认为的，隔夜菜，隔夜饭，隔夜肉这三种隔夜食物严格地讲；我们生活经济条件那么好了，买多少量最好当天把它吃掉，然而这算不准总归有剩菜，剩饭，剩肉，然后倒掉太浪费了，那么我们去分一下，隔夜蔬菜最多隔一天把它吃掉，隔夜饭最多隔一天把它吃掉，隔夜肉最多三天要把它吃掉。那么现在社会有两种看法，隔夜菜，隔夜饭，隔夜肉一个星期放在冰箱冷藏只要不变质，烧透烧熟都可以吃，理论上讲；不变质的食物烧熟烧透都可以吃只要填饱肚子一切都好，但实际从食物内在质量上来讲；产生的一种化学物质亚硝酸盐，人吃下去以后腐蚀肠胃功能，营养成分全破坏不说；这些隔夜荤蔬菜超过4天以上就是毒菜，特别是隔夜荤素菜的汤就是毒汤，越烧越咸百分之100亚硝酸盐，吃上10年以上，20年以上，30年以上本身自己肠胃功能不好有慢性肠胃炎，那么得胃癌，大肠癌机率百分之六十以上。那么有人会反驳我你这个是没有证据或造谣，那么世界上科学家已说明了亚硝酸盐就是致癌物质，我们当前生活经济条件已过得优质食物，为什么要走倒退路一定要吃隔夜荤蔬菜饭，从前计划经济时代每个人是配给制那个年代吃隔夜的食物，市场经济时代了每一个人腰包鼓鼓的，算好当天的量少微多出来一点也正常，第二天把它吃完。因而人越是经济条件越来越人好，人就越来越偷懒，这个观念一定要改过来不改过来也可以，人生有自由没有人来阻止你不吃隔夜荤素饭菜，人应该有知之之明，人生的道路自己选择那条路。
隔夜菜最好不吃，但也没你想象得那么可怕。
隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐，蔬菜本身都含硝酸盐，硝酸盐本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，这个东西吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，严重会令脑部缺氧，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。隔夜菜如果存放不当的话，就为细菌的繁殖创造了条件，有这些细菌的帮忙，那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。
但是并不是所有的隔夜菜都会中招：
亚硝酸盐的问题肉类强于蔬菜，鱼肉和豆制品的硝酸盐含量很少，所以如果剩菜是鱼、肉、豆制品，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，更重要的是考虑合理的储存避免微生物的繁殖。
瓜茄类蔬菜强于绿叶菜，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；
而菠菜、韭菜、芹菜等叶菜的硝酸盐含量相对较高，产生亚硝酸盐的概率就比较大，隔夜的叶菜就尽量不要吃了。
其次是处理得当的剩菜就没有那么可怕。营养专家范志红老师曾经做过一个试验：如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。仍然是个很低的量。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的，所以吃半斤菠菜完全无需担心。
不过，饭菜最好当天做，当天吃，再好吃的菜，放久了，不但对健康无益，口味也差多了。
(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
感谢邀请。
隔夜菜如果妥善保存了可以吃。
没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。
隔夜肉类
剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。
隔夜蔬菜
蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。
另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。
隔夜米饭#p#分页标题#e#
隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。
很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。
关于隔夜菜是否能吃，以及微波炉热饭是否健康等等这些话题是人们经常讨论以及关心的。即使有很多的媒体报道这方面的内容，但是我们依然决然的每天都会有吃不完的菜。就好像我们说有一些人不能吃夜宵，夜宵中的一些烤串儿或者是其他的一些东西，对我们的身体不好，但是依然有很多人晚上喝着啤酒，吃着羊肉串，也特别的美。其实是一个道理。隔夜菜能吃吗？肯定能吃，但是一定要注意方式方法。
如果说隔夜菜是肉类的话，一定要注意把剩肉敷上保鲜膜放到冰箱里。第2天吃的时候，一定要用锅热透，不要用微波炉热。剩的肉类的菜，最多第2天吃完不能再在冰箱里放了，因为这样的话会有很多细菌滋生。再加上夏天如果吃的不健康的话，很容易闹肚子。
如果隔夜菜是素菜的话。肯定也要放上保鲜膜并且放到冰箱里面，但是需要注意的是蔬菜一定是第2天早晨之前把它吃完。不能够放的时间太长了，因为蔬菜隔夜之后营养价值就会消耗掉好多，如果放置太久营养价值几乎没有了，所以即使吃了也是增加自己的肠胃负担。有很多家庭觉得素菜不用往冰箱里面放，但这种想法其实是错误的。
再来看一下剩的米饭。一般情况下，当天的米饭会当天吃完，如果是馒头的话吃不完可以放在冰箱的最下面两个格冻起来。但是米饭的话，吃不完第2天可以放一个鸡蛋炒一下。也就是说做成蛋炒饭比较好，或者是第2天早晨把它熬成粥。即使把米饭放在冰箱里面，时间超过8个小时也会有味儿。
要说隔夜的菜，隔夜的肉以及隔夜的米饭，哪个对身体影响，或者是危害最大的。我个人认为是隔夜的蔬菜。所以说当天做的东西尽量当天吃完，每天炒的菜以及熬的粥，甚至是主食，根据自己家庭的人员情况，适当的做一些调配，避免冰箱里放的都是隔夜的东西就不好了，人在吃到时间太久的食物的时候，就容易产生胃部不适或者是呕吐等等。尤其是夏季，更应该注意饮食卫生。