猪肚即猪的胃，自古就是我们餐桌上的美味，以猪肚为原料烹饪出来的各种美食更是数不胜数。
猪肚的营养价值
猪肚营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素A、维生素E、维生素B1等维生素及钙、钾、钠、铁、镁等多种矿物质和微量元素,其中矿物质的含量非常的丰富，蛋白质含量也较高。对于体虚瘦弱者有补益之效。
祖国医学认为，猪肚味甘，性温，入脾、胃经，有补虚损、健脾胃之功，可用于虚劳羸弱，泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积、脾虚食少、妇人赤白带下等症的辅助治疗。
猪肚自古以来就是一味十分重要的补益脾胃的药膳主食，历朝历代诸多医药典籍皆有记载。《本草经疏》：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。”《名医别录》：“补中益气，止渴、利。”《日华子本草》：“补虚损，杀劳虫，止痢。”《千金-食治》：“断暴痢虚弱。”等等不一而足。
现代药理研究在猪肚中发现其含有胃泌素、胃蛋白酶、胃膜素及胃蛋白酶稳定因子等有效成分，其中胃泌素的主要作用是促进胃酸分泌及黏膜的生长；还能促进胰脏和小肠黏膜酶的分泌，刺激胃、肠道及胆囊的收缩，有利于胆汁的排出；抑制胃排空及小肠对水、电解质和葡萄糖的吸收；还能促进胰岛素、胰高血糖素及降钙素的释放并可在中枢神经系统中起到神经递质的作用。胃蛋白酶有促进消化保护黏膜的作用。胃膜素具有保护胃黏膜防溃疡的作用，
猪肚一般人群皆可食用，尤其适合素体虚弱、小便频数、食欲不振、泄泻下痢者，及中气不足、气虚下陷，男子遗精、女子崩漏带下及小儿疳积者食用。
猪肚温补，湿热痰滞内蕴者不宜；胆固醇含量较高，高血脂者不宜。
猪肚怎么做好吃
猪肚是最常见的就是在烧什锦，还有一些鲜汤菜里了，这些汤菜、烧菜有了猪肚的参与，很多菜肴变得更加鲜美。猪肚其实就是猪的胃，它的营养价值还是挺丰富的，猪肚中富含优质蛋白，脂肪，少量碳水化合物，还有多种矿物质成分，如磷元素、钙元素、血红素铁，能够补铁补虚，有助于健脾和胃，猪肚中还含有丰富的维生素E、维生素A成分，日常适量吃一点能饱口福又能补充一些有益成分，倒也是不错的选择。
我们所想象的猪肚估计并没有那么美好，猪的胃岂不是油气冲天，脂肪成堆吗，不过处理好的猪肚可能成为各种名菜啊，例如广东的猪肚包鸡就是一道十分有名的菜，在很多款待宾客的大宴上都是必备菜肴。猪肚在多种古籍上都有所记载，它味甘、性微温，甘味食物对脾胃友好，长期适当食用有助于改善脾胃健康，胃部也是“喜温怕寒”的典型器官，而猪肚微温，对胃也十分友好，因此猪肚就是一道货真价实的补脾胃食物。《本草纲目》上就有记载：猪肚，为补脾之要品。
因为猪肚中还富含优质蛋白、脂肪，所以对于身体劳损，虚劳瘦弱的人群也有很好的恢复效果，对于脾胃虚弱常腹泻、尿频、遗尿的人群有不错的调理效果。猪肚还有通经活络的效果，《本草图经》上提到：猪肚能治疗骨蒸热劳，血脉不行，能补羸助气，意思就是说，猪肚能够缓解筋骨劳损，血流不通顺，身体羸弱中气不足的症状。猪肚还可以在小儿疳积的时候食用，能强中补气，调理肠胃。也经常有怀胎的女性朋友气血虚弱，或产后羸弱体虚，我们常会用到猪肚煨汤食用，有不错的改善效果。
不过从营养的角度来看，猪肚属于内脏食物，其中的油脂、胆固醇含量都不低，对于肥胖、高血脂、高血压的患者来说猪肚吃是可以吃，但不能过量食用，很多三高朋友喜爱猪肚，喜欢鲜美的猪肚汤，但一定要注意最好少喝内脏汤，如羊杂汤，牛杂汤，汤里更容易融入脂肪、胆固醇、核苷（合成嘌呤）成分，对血脂、血糖和尿酸可能都有不利影响。猪肚不适合三高、高尿酸患者过量食用，要说一定不能吃到也太绝对，建议三高患者一次性摄入50g左右为宜。