预拌粉和普通面粉有什么区别,面包用高筋还是预拌

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/ / 来源: 华夏健康网 分类: 饮食生活 作者:健康宝 发布时间:2020-09-27 09:14 围观:
预拌粉和普通面粉有什么区别?在制作经常吃面包、蛋糕等零食的朋友听说过预拌粉。预混料(Pre-mixed powder)(有些也叫预混合粉)是指将烘焙原料按照配方进行预混合,然后销售给厂家使用。...

预拌粉和普通面粉有什么区别?
预拌粉和普通面粉有什么区别

在制作经常吃面包、蛋糕等零食的朋友听说过预拌粉。预混料(Pre-mixed powder)(有些也叫预混合粉)是指将烘焙原料按照配方进行预混合,然后销售给厂家使用。

普通面粉一般包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉也叫强筋面粉,蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉颜色深,用手抓着感觉很滑。而且高筋面粉容易分散,不易结块。因此,这种高筋面粉经常被用在西点的制作,如面包、千层面、松脆和泡芙。

预拌粉和普通面粉有什么区别

中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉呈乳白色,半松散状,更适合制作馒头、小笼包、饺子、面条等中式面食。我们在超市看到的没有特别说明的普通面粉,一般都是中筋面粉。

低筋粉,也叫弱筋粉,蛋白质含量最低,在7%-9%之间。低筋面粉颜色为白色,用手抓面粉时容易结块,更适合松软酥脆的西点制作,如蛋糕、饼干、馅饼等。
预拌面粉和普通面粉的区别是什么?

烘焙预混料粉具有一般意义上单一原料的本质区别,是以复合粉的形式含有一些烘焙技术内容的复合半成品。

它包含了非常先进的物理、化学、生物等先进技术,却以非常普通的外观和简单通俗的形式呈现给面包师。不是一般意义上的原料。预混合粉是由制造商以专业的方式混合许多复杂的食品材料,以降低制作的专业性、技术性和故障率

预拌粉和普通面粉有什么区别

预拌面粉与普通面粉相比,也有一定的优势。像蛋糕预混粉一样,将其用于生日蛋糕胚的批量生产时,可以降低生产失败率,提高蛋糕胚的质量,简化人员的操作程序。传统的奇峰生日蛋糕胚,装饰后容易变形、吸潮,导致蛋糕胚变质。预混粉制作的饼胚可以改善奇峰饼的上述缺点。

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