预拌粉和普通面粉有什么区别,面包用高筋还是预拌

预拌粉和普通面粉有什么区别？

在制作经常吃面包、蛋糕等零食的朋友听说过预拌粉。预混料(Pre-mixed powder)(有些也叫预混合粉)是指将烘焙原料按照配方进行预混合，然后销售给厂家使用。

普通面粉一般包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉也叫强筋面粉，蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉颜色深，用手抓着感觉很滑。而且高筋面粉容易分散，不易结块。因此，这种高筋面粉经常被用在西点的制作，如面包、千层面、松脆和泡芙。

中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉呈乳白色，半松散状，更适合制作馒头、小笼包、饺子、面条等中式面食。我们在超市看到的没有特别说明的普通面粉，一般都是中筋面粉。

低筋粉，也叫弱筋粉，蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉颜色为白色，用手抓面粉时容易结块，更适合松软酥脆的西点制作，如蛋糕、饼干、馅饼等。
预拌面粉和普通面粉的区别是什么？

烘焙预混料粉具有一般意义上单一原料的本质区别，是以复合粉的形式含有一些烘焙技术内容的复合半成品。

它包含了非常先进的物理、化学、生物等先进技术，却以非常普通的外观和简单通俗的形式呈现给面包师。不是一般意义上的原料。预混合粉是由制造商以专业的方式混合许多复杂的食品材料，以降低制作的专业性、技术性和故障率

预拌面粉与普通面粉相比，也有一定的优势。像蛋糕预混粉一样，将其用于生日蛋糕胚的批量生产时，可以降低生产失败率，提高蛋糕胚的质量，简化人员的操作程序。传统的奇峰生日蛋糕胚，装饰后容易变形、吸潮，导致蛋糕胚变质。预混粉制作的饼胚可以改善奇峰饼的上述缺点。