面条用中筋还是高筋,做包子用高筋粉的后果

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导言:面条用中筋还是高筋,面条用中筋还是高筋,高筋面粉和低筋面粉都可以用来做面条,但是制作用高筋面粉做的面条更不含麸质。面条讲究面筋和口感,高筋面粉中面筋含量最...

面条用中筋还是高筋面条用中筋还是高筋,面条用中筋还是高筋

高筋面粉和低筋面粉都可以用来做面条,但是制作用高筋面粉做的面条更不含麸质。面条讲究面筋和口感,高筋面粉中面筋含量最高,所以做出来的面条最有嚼劲,煮着也不容易变软。

高筋面粉是指蛋白质含量最高的一种,一般在12.5%以上,称为高筋面粉。

面粉按面粉中蛋白质含量由高到低分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋越高,面食越韧,越低,越软。

低筋面粉的蛋白质含量一般低于8.5%。低筋面粉通常用于制作西式烧饼,如烧饼、蛋挞和各种饼干,因为低筋面粉可以做出非常柔和的味道。

中筋面粉是我们日常生活中吃的常见面粉,可以作为馒头、小笼包、饺子、面条等最常见的主食。

与其他两种面粉相比,高筋面粉的颜色看起来更黄更暗,因为它含有更多的面筋。这种面粉面筋多,可以用来包饺子和面,味道会更好。

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