蚝油是什么做的 自制蚝油的做法

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耗油作为一种传统的鲜味调料,由于味道鲜美,适用于各类菜品,尤其是一些家常小菜,加一些耗油后味道简直是让人欲罢不能,作为海边人家,耗油可谓是我们的家常必备犹如白...

耗油作为一种传统的鲜味调料,由于味道鲜美,适用于各类菜品,尤其是一些家常小菜,加一些耗油后味道简直是让人欲罢不能,作为海边人家,耗油可谓是我们的家常必备犹如白饭般天天吃。下面就给大家分享下耗油是什么做的(做法)、耗油的营养价值以及耗油的经典菜式。

耗油,顾名思义,就是用生蚝(也叫牡蛎)熬制而成的一种鲜味调料,质感黏稠,蚝味鲜香。

一、耗油的家常做法做法

第一步:将蚝肉从新鲜的成熟的蚝壳中取出来放入盆中,清洗干净,尤其是壳渣要清洗干净。

第二步:开始煮蚝,蚝肉与水的比例是1:1,等水煮开后再加入生蚝,在煮蚝的过程中要不停的搅拌,一方面可以防止粘锅,另一方面可以促使蚝肉胶质的析出,使熬制出来的耗油更加鲜美。

第三步:熬制半个小时后将蚝肉捞起,蚝汁放入到另一个锅中,锅中要提前抹一点食用油,防止粘锅,加入大约1/10的淡水进行熬制。

第四步:将熬制1个小时后的蚝汁进行过滤,我们农村一般用筛过滤,过滤完后进行浓缩。

第五步:将过滤后的蚝汤倒入洗净的锅中,加热浓缩大约9个小时之后,达到一种粘稠状即可停火,放置晾凉即成耗油。

【小贴士】

大家可能会疑惑,那熬制耗油的蚝肉去哪了,会不会很浪费?

答:其实这种方式主要产品是蚝干,熬制过的蚝肉再经过加工之后就可以得到美味的蚝干,而耗油是是制作蚝干的副产品,所以不仅是不浪费,而是物尽其用。

二、耗油的营养价值

由于耗油是由生蚝提炼出来的副产品,所以在一定程度上保留了蚝肉的营养元素。

(1)丰富的氨基酸。耗油中含有丰富的氨基酸,尤其是谷氨酸,这种氨基酸自带鲜味,所以耗油能够起到增鲜的作用。

(2)丰富的锌元素。耗油中含有丰富的锌元素,锌能够提升身体机能,促进生长发育。

三、耗油的经典菜式

【耗油生菜】

(1)准备材料

生菜、蒜

(2)烹饪方式

①锅中烧开水放入少许盐、油,将洗净后的生菜焯水,这样制作出来的生菜更加青翠。

②锅中倒入少许油加热,放入蒜炒香,倒入焯水后的生菜翻炒均匀。

③倒入调制好的淀粉水,再加入耗油一起勾芡后倒入锅中翻炒,一道美味又下饭的耗油生菜就做好了。

【烹饪小贴士】

很多朋友做这道菜的时候喜欢将生菜焯烫好后直接淋上耗油就开始吃了,其实这是一种错误的方法,这样做就相当于直接吃耗油,非但不会增鲜味,而且会影响生菜的口感,正确的做法应该是将耗油倒入水淀粉中一起勾芡均匀后再倒入到锅中翻炒均匀,这样才能最大程度发挥耗油的增鲜作用,使菜更加美味。

总结

耗油虽然是我们日常厨房中的一种调味品,但是其营养丰富,大家可以根据个人口味来烹饪菜品,要注意耗油的使用方式哦,正确的使用方式可以事半功倍地增加菜品的鲜味呢。

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