现在，人们越来越多的食用牛肉，因为牛肉不仅营养丰富，蛋白质含量高、脂肪含量低。酱牛肉，是人们喜爱的凉菜之一。可是，炒牛肉大家有时炒不好，又老又硬，是怎么回事呢？小编，请教了一位大厨才知道，原来是炒牛肉前，食材没有处理好。炒前一定要要腌制好，尤其要加淀粉。下面给您推荐几款炒牛肉的做法，您尝尝是不是鲜嫩。
做法一：青椒炒牛肉
第一步，备好牛肉、青椒、盐、蚝油、葱姜蒜、生老抽还有花生油以及生粉。
第二步，将牛肉直接洗好切片了，加点盐腌制五分钟，再用点水洗洗，最后加上盐、生老抽、蚝油还有花生油纺织一旁。
第三步，将青椒洗好切片了，神将切片，辣椒切圈，大蒜拍碎备用。
第四步，锅中加油烧热了，将辣椒、大蒜还有生姜直接下锅翻炒了，再将牛肉直接下锅翻炒后捞出。
第五步，锅中再加油将青椒翻炒，开大火将牛肉下锅爆炒后加盐用生粉勾芡即可。
做法二：菠萝炒牛肉
第一步，备好牛肉、水淀粉、葱姜蒜、辣椒、青红椒、菠萝、酱油、白糖、花生油以及盐和香油。
第二步，将菠萝削皮后切片，生姜切片，青红椒切块，大蒜切末备用，牛肉直接洗好切片。
第三步，牛肉中加上白糖腌制，再加酱油、水淀粉还有花生油以及盐腌制。
第四步，锅中加油烧热，将大蒜爆香了，加上牛肉翻炒，再加料酒、葱姜以及辣椒跟萝卜翻炒，最后用水淀粉勾芡即可淋上香油。
做法三：芹菜炒牛肉
第一步，备好牛肉、芹菜、绍酒、酱油、白糖、小苏打还有味精和花生油，再备上水淀粉、胡椒粉和葱姜。
第二步，将芹菜直接切片，牛肉直接切小片加上白糖、小苏打、酱油以及胡椒粉跟水淀粉，再备上绍酒和生姜以及水浸泡。适当加点花生油腌制60分钟。
第三步，炒锅加上有烧热了，将牛肉直接下锅一会捞出，将葱姜蒜下锅，加上白糖、味精还有酱油以及少量的水直接烧开了，将水淀粉下锅加上牛肉芹菜翻炒后即可。
以上我们向你介绍了三款炒牛肉的做法，大家可以试一试。其实，做牛肉的办法还有很多种，炖牛肉，牛肉汤是不错的选择。炖牛肉如何使牛肉快点烂呢？下您推荐几个办法，您可以试试，一是可以加几片山楂片，二是可以加点茶叶。另外要说的就是，牛肉做菜前一定要处理好，否则味道就会大打折扣。