在生活中有时候，超市搞活动，蔬菜便宜了，价钱合适了，大家都会多买一些，没办法，过日子吗，还是需要精打细算的，毕竟老百姓很是大多数。然而，一次吃不完，有时候，蔬菜就发芽了。发芽的蔬菜，有的就不能吃了，比如，马铃薯。会产生毒素，人吃了，有危险。有的蔬菜发芽了，还能吃，营养价值还在，没有损失。那么哪些发芽的食物还能吃呢?我们一起去看看，发芽了，一律扔掉就有点浪费了。
这些食物发芽还能吃
第一：大蒜
大蒜是常见的容易发芽的食物，那么只要是没有变色或者是发霉的就可以食用哦。因为发芽之后的大蒜含有的硒元素含量还是比较高的，同时还有一些维生素以及胡萝卜素，因此食用之后不但没有毒副作用而且还有不少的功效哦。
第二：生姜
生姜发芽了还能吃吗?生姜也是常用的食材，同时也是极为容易发芽的。不过发芽的生姜还是可以吃的，只是其含有的营养下降了不少。这是因为芽根直接吸收了不少的营养。
第三：红薯
秋冬季节也是红薯畅销的时期，那发芽的红薯还能吃吗?其实是可以吃的。红薯发芽之后只会导致营养的下降，跟生姜一样营养都是被芽根吸收了。所以说红薯发芽了还是可以吃的，并不会像人说的那样会造成中毒，最多就是营养不大。
第四：黄豆
黄豆也是经常发芽的食材，那这类的食物是否可以吃呢?其实是可以的。黄豆发芽之后没有啥副作用，只是导致了营养下降了不少，有些营养物质会被分解掉了，因此吃了发芽的黄豆营养并不高。
在生活中蔬菜发芽是很常见的，全部扔掉是很可惜的，相信大家都会这么想。但是，发芽以后，不能吃的蔬菜要坚决扔掉，不要吃，以免食物中毒，因小失大，得不偿失。发芽后能吃的蔬菜，还是可以吃的。这样能减少损失，也避免浪费。哪些蔬菜能吃，刚才我们已经说过了。以上提到的蔬菜大家可以记住了，这些都是经过科学证明了的，是安全的，大家放心使用。不过，对于发芽的红薯，吃的时候还是要当心，如果有了黑斑，还是要扔掉的好。